L’ A.T.P. (Accord Transport Perissable) è la legge che regolamenta i trasporti di alimenti deperibili a temperatura controllata destinati all’alimentazione umana. Tale accordo viene sottoscritto da alcuni Stati, tra cui l’Italia, nel 1970 e diventa legge nel 1977. Negli anni successivi vengono incaricati gli uffici provinciali delle Motorizzazioni ad effettuare le verifiche tecniche degli allestimenti (collaudi) e le ASL territoriali ad effettuare i controlli igienico-sanitari.
La suddetta normativa inoltre, determina quali sono gli alimenti deperibili che necessitano di essere trasportati in regime di temperatura controllata e le relative temperature di trasporto (contenute nell’allegato I alla lettera prot. n. 0666/4203/14(0) del 18/09/195- Ministero dei Trasporti Direzione Generale M.C.T.C. IV Direzione Centrale Div. 42-).
| PRODOTTO | TEMPERATURA MASSIMA (°C) |
| Latte crudo in arrivo negli stabilimenti | Mantenimento catena del freddo e temperatura non superiore a +10° all’arrivo in stabilimento |
| Latte crudo in arrivo negli stabilimenti per essere trasformato | Mantenimento della catena del freddo e temperatura non superiore a +6° all’arrivo in stabilimento |
| Latte pastorizzato, yogurt, panna, formaggi freschi, ricotta | +4° (tolleranza sino a +9°) |
| Burro | +6° (tolleranza sino a +14°) |
| Pollame e Conigli | +4° (tolleranza sino a +8°) |
| Selvaggina | +3° (tolleranza sino a +8°) |
| Carni di ungulati domestici | +7° |
| Frattaglie | +3° |
| Preparazione di carne (es. hamburger, salsiccia) | +4° |
| Carni macinate | +2° |
| Carni congelate | -18° |
| Selvaggina di allevamento (cervidi, suidi) | +7° |
| Materie prime per la produzione di grassi fusi di origine animale e ciccioli | +7° |
| Molluschi edili | +6° |
| Prodotti della pesca freschi, crostacei e molluschi cotti | 0° |
| Prodotti della pesca congelati | -18° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Alimenti surgelati | -18° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Gelati alla frutta e succhi di frutta congelati | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Altri gelati | -15° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Burro o altre sostanze grasse congelate | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Frattaglie congelate | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Uova sgusciate | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Pollame congelato | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Selvaggina congelata | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Carni congelate | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Alimenti congelati | -10° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +3° max) |
| Paste alimentari fresche da vendere sfuse | +4° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +2° max) |
| Paste alimentari fresche da vendere preconfezionate | +4° (concesse fluttuazioni verso l’alto di +2° max) |
| Paste stabilizzate | Temperatura ambiente |
| Uova sgusciate | Temperatura costante |
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